左宗棠鸡

材料：鸡腿、大蒜、干辣椒、香葱、淀粉、糖、盐、味精、 香醋 、酱油

做法：

1、备好食材， 鸡腿 去骨切小块，加入淀粉一点点盐抓匀，蒜切末，姜辣椒切段。

2、 提前调好糖醋汁，三大勺糖三大勺香醋，一勺海鲜酱油，两勺水备用，一点点盐。 热锅下油，下入鸡肉。 搅拌防止粘连，炸至金黄酥脆。

3、 热锅下少量的油，加入蒜末干辣椒炒香。 加入糖醋汁煮沸，勾一点点芡进去。翻炒均匀出锅。

川汁烧虾球

食材：

中等大小的鲜虾500克、 豆瓣酱 （剁碎）1大匙、 番茄酱 1大匙、酱油1小匙、姜末5克、蒜末5克、葱末5克、料酒15ml（1大匙）、白胡椒少许、淀粉1小匙、水淀粉1小匙、糖1/2小匙、油适量

1. 鲜虾去头、去壳，只留尾巴部分，用刀尖或者牙签将虾肠挑除，用刀从虾背剖开2/3，取出虾线，在离头部0.5cm处开一个口，将虾尾穿过去，做成虾球，用料酒和白胡椒及淀粉腌10分钟。

2. 锅烧热，倒入足够多的油（能末过虾球），烧至6成热，放入虾球，炸至虾球变色即捞出，沥干油待用。

3. 锅中留3大匙油，放入剁碎的豆瓣酱和姜、葱、蒜末炒香，炒出 红油 ，加入番茄酱、酱油、糖同炒。放入炸好的虾球，让虾球均匀地裹上酱汁，倒入1小匙水淀粉炒匀即可，盛出装盘。

老醋蛰头

1:蛰头二百克用水反复冲洗泡出盐味，顺着片成薄片，娃娃菜切成细丝垫在盘底蛰头盖在上面。小米椒切碎，青红椒切丝，大葱切丝泡在水中备用。

2：找一小碗加入陈醋两勺，白糖两勺，辣鲜露两勺，小米椒切碎，红油一勺搅匀待调料化开浇在蛰头上撒上青红椒丝即可

中山饭堂承包公司|珠海饭堂承包公司|番禺食堂承包公司|斗门食堂承包公司|佛山食堂承包公司|顺德食堂承包公司|工厂食堂承包公司