预防亚硝酸盐中毒

近日，省内外均有报道因食用亚硝酸盐超标的卤肉、酱腌制品、隔夜剩菜导致的食物中毒事件。为保障人民群众生命与身体健康，中山市市场监督管理局在此提醒：不要购买、食用来历不明的流动摊贩的卤肉制品、酱腌制品；切勿将亚硝酸盐当作食盐、调味品等烹调食物，谨防亚硝酸盐中毒。

1、什么是亚硝酸盐？

亚硝酸盐是指亚硝酸钠、亚硝酸钾、亚硝酸钙等一类无机化合物的总称，通常为白色或淡黄色粉末或颗粒，味微咸，易溶于水，易与食盐、碱面等混淆。如果误食过量，会引起全身缺氧、衰竭甚至死亡等中毒症状。

国家明令禁止餐饮服务提供者采购、贮存、使用亚硝酸盐，目前仅允许在食品生产企业使用。我国在《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）中明确规定：亚硝酸钠、亚硝酸钾可作为护色剂、防腐剂在腌腊肉制品、酱卤肉制品和熏、烧、烤肉等加工中使用，且最大使用量不能超过0.15g/kg，最大残留量≤30mg/kg。

2、亚硝酸盐中毒的症状是什么？

3、如何预防亚硝酸盐中毒？

消费者要选择正规生产企业、超市及食品安全等级较高的餐厅购买腌腊肉制品、酱卤肉制品等食品，避免食用来历不明的流动摊贩的食物。餐饮服务提供者禁止购买、仓储及使用亚硝酸盐，家庭调味品应分类存放，防止误用，不使用来源不明的调味品进行烹饪。

菠菜、大白菜、甘蓝、韭菜、萝卜、芹菜等常见蔬菜中含有大量硝酸盐，若存放温度过高，在硝酸盐还原酶作用下，硝酸盐可转化为亚硝酸盐。剩菜存放在冰箱内，具有还原能力的细菌仍会缓慢滋生，导致亚硝酸盐含量逐渐增加。

蔬菜在腌制过程中会产生亚硝酸盐，一般蔬菜在腌制8-14天后亚硝酸盐含量达到高峰，20-30天后逐渐降低，应腌制20天后食用为宜。

4、出现亚硝酸盐中毒应如何应对？

发生中毒后，应立即停止食用可疑食品，并及时就医。详细告知就诊医生身体状况和可疑食物，由医生采取有效的对症治疗和亚甲蓝治疗。吃过相同食品但未发病的人，也应尽早采取催吐等措施。