雀开屏清蒸鱼

用料:

武昌鱼1条；大葱2小段；料酒2勺；盐少许；姜丝少许；调汁；蒸鱼酱油3-4勺；胡椒粉少许；盐少许；耗油半勺；鸡精小半勺

做法:

选择武昌鱼一条，洗净先将鱼头切下。剪掉鱼鳍，从头部开始，用刀从鱼背往鱼腹切到鱼尾处，切忌不可切断。

盐1勺，料酒2勺摸遍鱼身。腌制15分钟。大葱姜切丝垫在鱼盘底部。

腌好的鱼摆出孔雀开屏的造型，鱼头放前面，尾巴太短开屏影响美观可以切掉一部分，放在鱼头里。摆好造型后在铺上一层葱姜丝。

鱼肉很容易熟，冷水上锅。上汽后蒸6分钟关火焖2分钟就好了。利用蒸鱼时间调汁：

盐少许，白胡椒粉少许，蒸鱼酱油3-4勺，耗油半勺，鸡精少许提味。蒸好的鱼如果汤汁太多可以适当倒掉一些。为了美观把葱丝，姜丝夹掉了。在均匀淋上调料汁。

另起一锅，倒入适量食用油，烧热后淋在鱼身上。香味四溢。为了美观，用辣椒圈装饰一下，更加漂亮。

麻辣田鸡

配料：两袋野鸡腿；洋葱、姜、蒜；辣椒；胡椒；香菜

实践：

1。先把鸡腿腌一下调味。盐、糖、酒、酱油、淀粉被扔掉，再腌一点。泡菜后，把锅里的油放进去，一定要等油热了，因为我要的是皮脆而嫩的味道，所以热油能瞬间使皮脆，里面不油炸老。

2。当你捞出控油时，你可以开始炒香料。锅里放少许油，小火慢炖许多辣椒，然后放入葱、姜、蒜粉，再放入一大波辣椒，翻炒，辛辣。感觉辣椒有点变色，香味也出来了，可以倒进炸鸡腿里。

3、可以适当烹入少许料酒和酱油，撒上一点盐还有糖调味，关火，出锅前撒入香菜，喜欢小清新的盆友还可以撒上点白芝麻。

萝卜羊排煲

食材：羊排1500克白萝卜2000克豆瓣酱100克番茄酱50 克糍粑辣椒50 克小米椒节10 克姜片、葱段各20克洋葱块、芹菜节、香菜节各50克陈皮、白蔻、茴香、香叶、盐、味精、生抽、胡椒粉、红汤、鲜汤、色拉油各适量

做法：

1.把羊排斩成条，投入沸水锅汆一水。白萝卜去皮切成大块，汆一水后，再放入高压锅，加红汤压至软熟。

2.锅里放色拉油烧热，放入姜片、葱段、洋葱块、芹菜节和香菜节，炸至出香后，依次放入郫县豆瓣酱、糍粑辣椒、陈皮、白蔻、茴香和香叶，炒香上色后，再下番茄酱、小米椒节稍炒，然后掺鲜汤，下羊排条，加盐、味精、生抽和胡椒粉调好味，大火烧开，转小火煨至软熟且汤汁浓稠，最后搛出羊排，滤取原汤待用。

3.把压好的萝卜块垫在小铁锅的底部，摆上煨好的羊排条后，加入原汤，端上桌点火加热食用。

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