胶东菜系是鲁菜的一个重要分支，以蔬菜和海鲜为主料。因起源于福山县（今烟台市福山区），故又名“福山菜”，也叫“烟台菜”， 距今已有百余年历史。福山地区作为“烹饪之乡”，曾涌现出许多名厨高手，明清大批厨师享誉北京，通过他们的努力，使福山菜流传于省内外。福山菜发展的盛期在上个世纪20~30年代，当时福山县吉升馆的菜肴，可称福山菜的典型，其烹饪技艺包括炸、溜、爆、炒、烧、扒、焖、烤、炝、拌、氽、烩。另外，胶东家常菜最讲究“味”。味是一道菜的关键，吃原汁原味早就成了胶东人烹制海鲜的简单方法。青岛菜也属胶东菜系，在承袭福山菜的特点之外，融入西餐技法，新创了不少菜肴，自成一派，口味注重清淡、鲜嫩，并讲究花色造型。

油爆海螺

山东沿海盛产海螺，以蓬菜沿海产的“香螺”为主。此菜是在山东传统名菜油爆双脆、油爆肚仁的基础上沿续而来，是明清年间流行于登州、福山的传统海味菜肴。其色泽洁白，质地脆嫩，富含蛋白质、维生素和人体必需的氨基酸和微量元素，是典型的高蛋白、低脂肪、高钙质的天然动物性保健食品。

烧蛎黄

蛎黄，山东半岛吃法多种多样，但以烧、氽、炒等技法制作最为著名。所谓“烧”即“炸”之意，这是胶东人的习惯称法，“烧蛎黄”即“炸蛎黄”。此菜源于烟台一个小渔村，以色金黄、外香酥、肉鲜嫩见长，是胶东极为流行的传统菜式，在筵席中，多作为大件后的第一道菜品，喜庆婚宴用之最多。牡蛎含80%~95%的碳酸钙、磷酸钙及硫酸钙，并含镁、铝、硅及氧化铁等，其味咸、涩，性微寒，具有平肝潜阳、镇惊安神、收敛固涩的功效。

雪丽大蟹

螃蟹入馔，北魏·贾思勰《齐民要术》中已载有“以糖、盐、蓼汤及姜末腌蟹“的藏蟹法。可见食蟹历史悠久。螃蟹肉质细嫩、鲜美，素有“蟹味上桌百味淡“之说。“雪丽大蟹”是选用肉质丰腴的海蟹腿肉，入味挂蛋泡糊炸制而成。成菜红白分明，造型美观，肉鲜味美。配以姜汁、花椒盐佐食，别有风味。

扒原壳鲍鱼

将鲍鱼肉制熟后，分别盛在原来的鲍鱼壳内，原壳置原味，造型美观又名贵，是一种造型和盛器双重配合的杰作。其口味色香味俱佳。鲍鱼肉质细嫩，味道鲜美，再浇以芡汁，透明油亮。鲍鱼入馔已逾2000年，据古籍记载：王莽事将败，愁得吃不下饭，唯饮酒啖鲍鱼，宋代诗人苏轼任登州知府时在《鲍鱼行》诗中也盛赞鲍鱼的鲜美。

氽西施舌

氽西施舌是一款美味菜谱，主要原料用青岛海产“西施舌”烹制。此菜具有高蛋白、高微量元素、高铁、高钙、少脂肪的营养特点，并有滋阴明目、软坚、化痰之功效。

桃花虾

每年深春时节，名贵应时的海味便是桃花虾了。顾名思义，桃花虾出产于桃花盛开的时节，为时短促，但在春季的海鲜小品中，却独占鳌头。它以肉质细嫩，味道鲜美而给人留下美好的印象，是烟台小海味中又一特产。桃花虾皮薄肉厚，营养丰富。用桃花虾烹制的传统名菜“金猴闹天宫”，不仅味美汤鲜，清爽可口，而且形象生动，富有诗意。桃花虾用于温拌、清炸、清炒、或配以应时菜蔬炒制，无不鲜美脆嫩。

清蒸加吉鱼

清蒸加吉鱼，以香菇、冬笋等为配料，原汁原味，鲜嫩爽口，久食不腻，常作高档筵席之大件菜。吃时外带姜末、醋碟用以蘸食，口味尤佳。食毕，以头尾及骨汆汤，二次上席，开胃醒酒，品味胜过全鱼。此种吃法独特，其他菜系甚为少见，可谓食苑中的一朵奇葩。清蒸加吉鱼所用原料营养丰富，富含蛋白质、钙、钾、硒等营养元素，为人体补充丰富蛋白质及矿物质。中山食堂承包公司