中山终于入冬，气温降下来了~

何以保暖？唯有大吃！

煎、炒、烹、炸、焖、溜、熬、炖

都离不开它

那就是油

关于油的那些疑惑

今天，咱们一次聊个够！

有商家针对饱和脂肪、单不饱和脂肪与多不饱和脂肪，炒作出“世卫组织推荐1:1:1的黄金比例”，推出了一类调和油，这其实是歪曲世卫组织推荐而制造出来的营销噱头。

饱和脂肪在油脂中天然存在，相当于“低危害版”的反式脂肪，世卫组织的推荐是饱和脂肪的供能比不超过10%。多不饱和脂肪推荐的供能比是6-11%。除去饱和脂肪和多不饱和脂肪，其他的就是单不饱和脂肪。所谓1:1:1的黄金比例，是指三类脂肪总共不超过30%，各类占10%，于是得出了1:1:1的所谓“黄金比例”。

这个比例在营养学上几乎没什么实际意义。而且各类脂肪的摄入量指的是所有食材所含总量，调和油并不能决定我们人体摄入脂肪酸的组成。

膳食指南每人每天的烹饪用油量应该控制在25—30克。如果你的食谱中本来就有许多富含脂肪的食品和食材，那么应该减少烹饪用油。

中国营养学会的《中国居民膳食调查》显示，2002年到2012年居民的人均每天用油量已经高于推荐量，成为引起肥胖、高血脂、动脉粥样硬化等多种慢性病的危险因素之一，限制烹调油使用量已成为我国居民防治慢性病的主要手段之一。

橄榄油的卖点一是单不饱和脂肪酸含量高，二是其中含有比较多的抗氧化成分。

营销中，单不饱和脂肪酸被认为能够“减低胆固醇”“降低血脂”“保护心血管”。这些功效其实只有“初步证据”，科学证据并不充分。

至于抗氧化成分，只能是“初榨”的油，而且烹饪中没有经过高温。简而言之，“初级冷榨”的橄榄油和山茶油，用于凉拌可能有那么一些额外的健康价值，但如果是精炼的，或者是用于煎炒炸，就没有意义。

根据我国《食品标签通用标准》（GB7718—2011）的最新规定，食用油包装上的保质期18个月是指其在规定条件下，在市场上作为商品可流通的期限。

18个月是指食用油未开封前的保质期，而产品一旦开盖，储存的时间将会收到很多因素的影响：光、热、氧、水、微生物、金属离子等都可能使油发生氧化酸败变质，危害身体健康。

所以，建议大家根据家庭人员数量购买合适容量的食用油，如果不能及时用完应注意储存条件，选择避光、阴凉、密封、干燥的地方。如果非要给一个相对安全的存放时间，建议不超过2个月。

事实是，常见植物油的脂肪组成、微量营养成分含量完全吊打动物油，不是动物油所能比的。

植物油营养完胜动物油，但这不意味着动物油就不能吃了。跟植物油相比，动物油的风味和稳定性都更好。动物油完全可以吃，只是记住“适可而止”。