做菜放盐大有学问

生活中，一日三餐都离不开盐。但做菜时，何时放盐最为科学，最营养呢？

专家：做菜何时放盐其实大有学问。掌握好了，我们不仅可以烹制出美味的食品，还可以吃出健康和营养。
    1.烹调前先放盐的菜肴：蒸制块肉时，因物体厚大，且蒸的过程中不能再放调味品，故蒸前要将盐、调味品一次放足。烧整条鱼、炸鱼块时，在烹制前先用适量的盐稍微腌渍再烹制，有助于咸味渗入肉体。有些爆、炒、炸的菜肴，挂糊上浆之前先在原料中加盐拌匀上劲，可使糊浆与原料粘密而紧不致产生脱浆现象。
    2.烹制将毕时放盐：烹制爆肉片、回锅肉、炒白菜、炒蒜薹、炒芹菜时，在旺火、热锅油温高时将菜下锅，并以菜下锅就有“啪”的响声为好，全部煸炒透时适量放盐，炒出来的菜肴嫩而不老，养分损失较少。
    3.食前才放盐的菜：凉拌菜，如凉拌莴苣、黄瓜，放盐过量，会使其汁液外溢，失去脆感，如能食前片刻放盐，略加腌制沥干水分，放入调味品，食之更脆爽可口。
    4.烹烂后放盐的菜：肉汤、骨头汤、腿爪汤、鸡汤、鸭汤等荤汤在熟烂后放盐调味，可使肉中蛋白质、脂肪较充分地溶在汤中，使汤更鲜美。炖豆腐时也当熟后放盐，与荤汤同理。

米越白，质量越好吗？

超市里粮油区摆放的大米种类很多，形状颜色都不相同。有的米粒长，有的米粒短，有的颜色发暗，有的却白得让人喜爱。市民刘女士有点担心，洁白的米是否可以放心食用？

专家：米的洁白程度和米外层的米糠去除程度有关，米糠去除程度越高米越白,虽然米是白了,但营养损失亦越多。米糠中含有丰富的B族维生素和膳食纤维，米的胚芽含有维生素E和多不饱和脂肪酸。因此，经常食用精白米的人容易发生维生素B1和维生素B2的缺乏，因此，米不是越白越好。另外，大米的优质度与颜色并无太大关系，相反，与光泽、饱满度、香味有着密切联系。

使用冰箱防菌很重要

冰箱，已经成为我们生活中的一个必需品，它可以用来保鲜食物，但使用不当，也容易滋生细菌，请问如何正确地让冰箱远离细菌呢？

专家：冰箱使用不当会让我们的健康受到侵害，采用下面的方法储存食物，就能有效地帮助我们正确地使用冰箱。
    1.食物入冰箱前别清洗。部分爱干净的市民，习惯将食物清洗，甚至用杀菌洗涤剂清洗后再放入冰箱，其实，蔬果肉蛋表面有着自己的一层防菌“保护膜”，将保护膜洗掉后，反而有助于细菌入侵食物，加速食物腐败变质。如果发现蔬果、鸡蛋等表皮有脏物，可以用布擦拭后，套上保鲜袋再放入冰箱。
    2.热带蔬果别放冰箱。果蔬中，芒果、香蕉、柠檬、荔枝等热带水果最好不要放在冰箱里，否则会被“冻伤”加速其变质。夏季最常见的水果西瓜，最好现买现吃，从冰箱取出来后最好削去暴露在空气中的瓜肉再吃。
    3.生熟食分开存放。香肠、烤鸡等熟肉制品开封后，不要连同包装袋直接放进冰箱里，这样不但会给冰箱环境带来污染，而且会加速其变质，可以放在保鲜盒里。另外，生鱼生肉也可以放在保鲜盒里，储存在冰箱的冷冻室。
    4.冰箱食物彻底煮熟再吃。一般情况下，加热5分钟以上，食物上的致病菌基本可以杀灭。
    5.盒装、瓶装食物开封后两天内吃完。听装、瓶装、罐装、利乐纸盒、真空包装的各种饮料、奶制品、肉、禽、蛋类食品，开封后最好即时食用完毕。若将剩下的存放冰箱，应在一两天内吃完。中山食堂承包公司