生食动物性水产品消费风险提醒
专栏：公司新闻
发布日期：2018-12-13
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生食动物性水产品是指以鲜、活、冷藏、冷冻的鱼类、甲壳类、贝类、头足类等动物性水产品为原料，经洁净加工而未经腌制或熟制的可直接食用的动物性水产品。
一、生食动物性水产品主要风险
生食动物性水产品主要因养殖环境、运输过程、加工操作等因素，导致肝吸虫、肺吸虫、囊虫、副溶血性弧菌、金黄色葡萄球菌等微生物或寄生虫污染，食用受污染水产品易发生食物中毒或食源性疾病。
二、如何安全食用生食动物性水产品
（一）要选购尽可能新鲜的产品
购买生食动物性水产品时，应尽可能购买新鲜产品。可通过观察产品色泽是否正常，初步判断产品是否新鲜和安全。其次还可以通过按压产品，看其是否有弹性，进一步判断产品是否新鲜。此外，还可询问商家产品的产地，环境良好的养殖水域，如寒带大陆架（北极、南极周边如挪威）水产和深海产的海鲜更适合生食。
（二）低温贮存是必须的
动物性水产品营养丰富，比常见的畜禽肉类更易滋生微生物，自身内源酶的作用更加突出，不当条件贮藏会迅速发生一系列生化反应，产生不良气味。因此，消费者选购新鲜生食动物性水产品后，若不能立即食用，务必将其置于冰箱中贮存，以延缓微生物生长和不良气味的滋生。贮藏了一段时间的动物性水产品若闻到有不良气味，不可继续食用。建议消费者购买生食动物性水产品后，立即食用，以保证产品的新鲜和安全。
（三）食用前也勿粗心
动物性水产品可能携带寄生虫或其囊蚴，因此食用前应仔细观察产品中是否有不明异物。由于生食动物性水产品通常在冰温条件下食用，对于肠胃功能较弱的消费者来说应谨慎食用，以免造成肠胃不适。
（四）在外就餐消费生食动物性水产品注意事项
消费者在外食用生食动物性水产品时，应注意观察餐饮企业是否设置专用操作加工间，专用加工间应具备独立空调设施、空气消毒设施和加工刀具、砧板等工具消毒存放设施，加工操作人员应戴口罩、手套进行加工操作，原料及工具清洗需用过滤后的水清洗。同时应查看餐饮企业是否取得食品药品监督管理部门许可，许可备注项目是否标明含生食水产品制售。未经许可餐厅不得擅自加工经营生食水产品。
（五）避免生食淡水水产品
淡水养殖的鱼类如鲩鱼等，因淡水鱼在养殖过程中，更容易受到淡水中肝吸虫感染，市民在食用“鲩鱼生”等淡水水产品时极易患上肝吸虫病。中山食堂承包公司
一、生食动物性水产品主要风险
生食动物性水产品主要因养殖环境、运输过程、加工操作等因素，导致肝吸虫、肺吸虫、囊虫、副溶血性弧菌、金黄色葡萄球菌等微生物或寄生虫污染，食用受污染水产品易发生食物中毒或食源性疾病。
二、如何安全食用生食动物性水产品
（一）要选购尽可能新鲜的产品
购买生食动物性水产品时，应尽可能购买新鲜产品。可通过观察产品色泽是否正常，初步判断产品是否新鲜和安全。其次还可以通过按压产品，看其是否有弹性，进一步判断产品是否新鲜。此外，还可询问商家产品的产地，环境良好的养殖水域，如寒带大陆架（北极、南极周边如挪威）水产和深海产的海鲜更适合生食。
（二）低温贮存是必须的
动物性水产品营养丰富，比常见的畜禽肉类更易滋生微生物，自身内源酶的作用更加突出，不当条件贮藏会迅速发生一系列生化反应，产生不良气味。因此，消费者选购新鲜生食动物性水产品后，若不能立即食用，务必将其置于冰箱中贮存，以延缓微生物生长和不良气味的滋生。贮藏了一段时间的动物性水产品若闻到有不良气味，不可继续食用。建议消费者购买生食动物性水产品后，立即食用，以保证产品的新鲜和安全。
（三）食用前也勿粗心
动物性水产品可能携带寄生虫或其囊蚴，因此食用前应仔细观察产品中是否有不明异物。由于生食动物性水产品通常在冰温条件下食用，对于肠胃功能较弱的消费者来说应谨慎食用，以免造成肠胃不适。
（四）在外就餐消费生食动物性水产品注意事项
消费者在外食用生食动物性水产品时，应注意观察餐饮企业是否设置专用操作加工间，专用加工间应具备独立空调设施、空气消毒设施和加工刀具、砧板等工具消毒存放设施，加工操作人员应戴口罩、手套进行加工操作，原料及工具清洗需用过滤后的水清洗。同时应查看餐饮企业是否取得食品药品监督管理部门许可，许可备注项目是否标明含生食水产品制售。未经许可餐厅不得擅自加工经营生食水产品。
（五）避免生食淡水水产品
淡水养殖的鱼类如鲩鱼等，因淡水鱼在养殖过程中，更容易受到淡水中肝吸虫感染，市民在食用“鲩鱼生”等淡水水产品时极易患上肝吸虫病。中山食堂承包公司
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