食品安全重点在于原材料的采购与管理，根据相关政策要求，我公司已通过了ISO 22000食品安全管理体系、ISO 9001质量管理体系，规范化管理，标准化的操作，有效的保障了原材料的采购、运输、验收、贮存的标准化，从而使食品安全更有保障。

一、原材料采购管理与渠道保障

建立自有的大型的仓储及物流队伍，所有原材料都来处一级供应商，有效的降低了经营成本。

蔬菜瓜果应直接来自农场，采用公司加农户的经营模式，建立自己的采购基地，从农田到餐桌，从养殖场到餐桌，每一步都严格把关，与农户签订长期的供应合同。

提高采购人员的专业知识，每一步都严格把关，与大品牌调料企业合作，签订供货协议，充分保证了原材料价格的稳定性，质量、货源有保证。

做好进货台账，作好索证索票工作，保证每一笔进货都可追逆。

二、建立台账及索证索票制度

依法建立采购查验记录和索证索票制度的品种

食品及食品原料（食用米、面、油、调味品等） 、食用农产品（肉类、蔬菜等） 、食品添加剂和食品相关产品（一次性餐盒、筷子等用于食品的工用具、包装材料、容器、洗涤剂、消毒剂、设备设施等）。

索证要求

1. 从食品生产单位、批发市场采购的，须查验留存供货商资质证明（许可证、营业执照）和产品检验合格证明（生肉禽类应有检疫合格证明） 。

2. 从固定供货商（含个体经营户）采购的，应查验留存供货商的资质证明、每笔供货清单等；宜签订采购供货合同以保证食品安全质量。

3. 从合法超市、商场、农贸市场采购的，须留存购物清单。以上各种来源的采购，均须索取留存有效购物凭证（发票、收据、进货清单、信誉卡等） ；证明资料为复印件者，应有供应者盖章或签字确认。

三、进货验收
1. 按照《餐饮服务食品安全监督管理办法》第 14 条规定，不得有餐饮服务提供者禁止采购、使用和经营的食品。采购时应进行感观检查，不得采购腐败变质、掺杂掺假、霉变生虫、污染不洁、有毒有害、有异味、超过保质期限以及外观不洁、破损、包装标签不符合要求或不清楚的食品和原料，来源不明、病死或死因不明的畜禽、水产及其制品加工食品不得采购。

2. 预包装食品及食品添加剂标签要求应符合《中华人民共和国食品安全法》第 42 条、47、48 和 66 条的规定。

3. 在食品入库或使用前核验所购食品与购物凭证是否相符。

四、台账记录

1. 应按格式如实记录产品名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容，或者保留载有上述信息的进货清单或票据，可不再重新登记台账；台账格式见附件（餐饮单位食品进货索证台账） ，需完整填写。
2．实行统一配送经营方式的餐饮服务提供者，可以由企业总部统一查验供货者的许可证和产品合格的证明文件等，建立食品进货查验记录，企业各门店应当建立总部统一配送单据台账。门店自行采购的产品，应当遵照以上规定进行查验索证索票制度。
3． 应当按照产品品种、进货时间先后次序有序整理，保存采购记录及相关资料。记录、票据的保存期限不得少于 2 年。