单位食堂具有就餐人数多、就餐时间集中、供餐量大等特点，为进一步加强单位食堂食品安全管理，预防食物中毒事件的发生，现对单位食堂经营者作出以下提示：
　　一、严守许可证件关
　　一是供餐单位食堂必须办理《食品药品经营许可证》方可经营，并应当严格按照许可经营项目在许可有效期内开展经营，不得超范围、超期限经营。
　　二是单位食堂的面积应当与就餐人数、加工和供应品种及数量相适应。食品处理区的面积不得小于30㎡，就餐人数人均面积应当不小于0.2㎡；食品加工经营场所和设备设施应当符合《广东省食品药品监督管理局关于食品经营许可的实施细则（试行）》的规定，经营过程中应严格遵照开办条件要求。
　　三是单位食堂承包方应当按照《广东省食品药品监督管理局关于食品经营许可的实施细则（试行）》取得《食品药品经营许可证》具备“餐饮管理企业”资质。

　　二、落实人员管理关
　　一是直接接触入口食品的从业人员（含临时工作人员）应当每年进行健康检查，取得全省统一格式的食品从业人员健康证明后方可上岗工作。
　　二是应严格落实每日晨检制度，并做好记录，一旦发现直接接触入口食品的从业人员出现发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症以及《有碍食品安全疾病目录》所列等病症的，应立即调离工作岗位，待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后方可重新上岗。
　　三是从业人员应保持良好个人卫生，制作时应穿戴清洁工作衣帽，专间操作时应带口罩，洗净手部并保持清洁，手部受到污染后应及时洗手消毒。
　　四是从业人员应参加食品安全知识培训，单位食堂经营者须定期对食堂从业人员进行食品安全培训，并将培训情况记入档案。

　　三、严把原料采购关
　　一是单位食堂应当选择相对固定的食品供货商。采购米、面、肉、油、蛋、奶等大宗食品及原料，应当与供货单位签订包含食品安全内容的供货协议。
　　二是单位食堂采购食品、食品添加剂应当查验供货者的营业执照、生产经营许可证和产品合格证明、动物产品检疫合格证明等资料。采购大米还应每批次索取包含重金属指标的产品检验合格证明。在商场、超市等采购的食品应当保存好每日进货票据；在农贸市场采购的食品，应由供货方、采购人员在采购单据上签字后妥善保管。不得采购无票证或票证不符的食品。
　　三是单位食堂采购食品应做好食品验收和登记，建立食品进货台账，确保食品可追溯。

　　四、抓好食品加工制作关
　　1是避免污染。注意生熟分开，动物性、植物性、水产品食品原料应分池清洗，各切配区的刀具、砧板不得混用，砧板应立式存放，生熟食品的加工工具及容器应按照标识严格分开使用。原料、半成品、成品应分开存放。保持环境场所干净整洁，做好防虫防鼠设施，避免虫鼠害。
　　2、是控制温度。食品加工制作时，为使食品煮熟煮透，应保持食品中心温度达70℃。在烹饪后至食用的时间超过2小时的，应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放。冰柜存放食品原料、半成品、成品应严格分开并在合适温度下冷藏或冷冻存放。
　　3、是控制时间。供餐后剩余的食品应冷藏，且冷藏时间不得超过24小时。再次食用时，应在确认没有变质的情况下，经高温彻底加热后方可供应食用。不得将剩余食品与新加工食品混合加工后出售。
　　4、是做好清洗消毒。接触食品的餐具、工用具应有专用水池清洗，且餐具、容器应全部采用热力消毒，因尺寸问题无法热力消毒的可采用化学消毒，餐具保洁应有专用密闭保洁柜或保洁间保存。
　　5、是控制加工量。食品加工量应与加工条件相适应，当加工量超过加工条件时，易造成食品污染或未煮熟煮透，引起食物中毒。

　　五、做好食品留样关
　　单位食堂提供的每餐次食品成品应当留样。食品留样应按品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内，在专用冷藏设施并在5℃左右的条件下冷藏存放48小时以上。每个品种留样量不少于200g，并记录留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员等。

　　六、避免提供易引起单位食堂食物中毒的食品及预防措施
　　1、豆类植物。如四季豆、猫儿豆等，原因是生豆类中含有皂苷、皂素、胰蛋白酶抑制物和凝血素等有毒物质，这些有毒物质均不耐高温，但如果食用少量未煮透的四季豆等豆类植物就会发生中毒。
　　预防措施：要将豆类植物煮熟煮透。炒菜时可以将这类豆类先过沸水焯熟，再进一步加工。
　　2、生豆浆。生豆浆如豆类植物一样，都具有皂苷等有毒物质，特别注意的是生豆浆在加热过程中会产生假沸现象，导致消费者误以为煮熟煮透而食用，引起食物中毒。
　　预防措施：应在豆浆沸腾后，继续加热5分钟，确保彻底煮熟煮透。
　　3、发芽马铃薯。发芽马铃薯含致毒成分茄碱，又称马铃薯毒素。发芽马铃薯中毒通常发生在食用后数十分钟至数小时，出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道症状。
　　预防措施：未成熟青紫皮和发芽马铃薯不可食用；少许发芽马铃薯应深挖去发芽部分，并浸泡半小时以上，弃去浸泡水，再加水煮透，倒去汤汁才可食用。
　　4、是外购烧卤熟肉。外购烧卤熟肉本身因存放时间过长或保存条件不当，易造成细菌污染，导致食物中毒。
　　预防措施：中小学校（含特殊教育学校）、托幼机构、中等职业技术学校、技工院校不得制售烧卤熟肉；烧卤熟肉在食用前应冷藏或热藏并彻底加热后再食用。中山食堂承包公司