谨防肉毒中毒！市疾控中心紧急提醒

自制泡菜要谨慎，密封熟食慎保存，一旦肉毒从中起，盲目饮食终误君

生活中很多小伙伴，都喜欢自制发酵、腌制食品，好吃是好吃，但大家千万注意了，这些食品都有引发中毒的风险。

什么是肉毒中毒？

肉毒中毒是肉毒梭菌产生的肉毒毒素引起的一种严重中毒反应，可由摄入被肉毒毒素污染的食品引起。肉毒毒素是肉毒梭菌等梭状芽孢杆菌产生的一种神经毒素，在没有治疗的情况下，一丁点（60ng，也即0.00000006g）就可以致人死亡！

如何辨别肉毒中毒？

1、可疑进食食物：肉毒中毒一年四季均可发生，男女老少皆有可能发病，既往调查发现多为家庭自制常温保存的发酵食品和腌制食品（腐乳、臭豆腐、豆豉、豆瓣酱、泡菜、腊肉、腌肉等），抽真空密封包装的熟食制品，往往是引起中毒的“元凶”。

2、中毒症状：肉毒中毒的临床表现多以运动神经麻痹的症状为主，潜伏期一般为12~48小时。患者早期通常有疲倦乏力、头痛、头晕等症状，后期可出现视力模糊、眼睑下垂、声音嘶哑、吞咽困难、呼吸困难等，严重者可因呼吸衰竭而死亡。

怎么预防肉毒中毒？

肉毒毒素不耐热，通常100℃加热10分钟就可以将其破坏，彻底加热可有效预防肉毒中毒。

1、不购买来历不明或者小作坊生产的发酵食品、腌制食品和罐头。不食用过期或变质罐头，变质罐头往往有膨隆现象或内容物色香味改变。

2、不建议盲目自制发酵、腌制、罐头食品。

3、旅游、出差时从当地门店、市场等购买的散装或真空包装的熟肉制品也要注意：不要远途常温运输或者携带，应在冷藏条件下储存和运输，并在保质期内尽快食用。食用前建议至少100℃加热10分钟蒸透。

一旦肉毒中毒怎么办？

1、食用可疑食物后，一旦出现疑似肉毒毒素中毒的相关症状，应立即就医治疗，详细向医生介绍症状和就餐情况。

2、保存好剩余可疑食物，方便医生诊断和自身权益维护。